Ingrédients: (pour 4 personnes)
- 500g de crevettes roses cuites (entières)
- 240g de riz arborio
- 3 gousses d’ail
- 2 CS de persil plat ciselé
- 1 CS d’huile d’olive
- 40g de parmesan fraichement râpé
Préparation:
- Décortiquer les crevettes en plaçant directement les têtes et carcasses dans une casserole. Ajouter 90cl d’eau à la casserole, porter le tout à ébullition et laisser cuire une vingtaine de minutes à frémissement. Une fois cuit il suffit de filtrer le bouillon (et voilà un bouillon maison zéro déchet super facile à faire).
- Peler et hacher les gousses d’ail.
- Dans une grande sauteuse faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive et faire dorer les crevettes sur chaque côté en ajoutant une cuillère à soupe de persil ciselé, réserver.
- Faire revenir rapidement l’ail haché puis ajouter le riz et le cuire à la nacre (une bonne minute en mélangeant sans arrêt).
- Verser le bouillon encore chaud louche après louche, ajouter la suivante dès que la précédente est absorbée par le riz, remuer régulièrement pour que le risotto n’accroche pas. En fin de cuisson ajouter les crevettes afin de les réchauffer.
- Une fois le risotto cuit ajouter le parmesan et le persil ciselé restant hors du feu, mélanger et rectifier l’assaisonnement.
