Ingrédients: (pour 8 parts)
Pour le gâteau ananas/coco:
100g de farine
80g de sucre
50g de noix de coco râpée
2cc de levure chimique
2 œufs
10cl de lait
70g de beurre fondu
1/2 ananas victoria
Pour le green lemon curd:
Le jus de 2-3 citrons verts
les zestes d’un citron vert non traité
3 jaunes d’œufs
80g de sucre
15g de Maïzena
Pour la meringue:
60g de blanc d’œuf
120g de sucre en poudre
Préparation:
Du gâteau:
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mélanger la farine, le sucre, la coco et la levure. Incorporer ensuite le lait, le beurre fondu et les œufs, bien mélanger de façon à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Ajouter enfin l’ananas coupée en morceaux.
- Verser la préparation dans un moule à tarte renversée(à défaut un moule à manqué de 20/22cm).
- Enfourner 25 à 30 minutes, démouler et laisser refroidir complétement.
Du lemon curd:
- Délayer la Maïzena avec le jus de citron et les zestes.
- Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, à la main juste pour rendre la préparation mousseuse. Incorporer le jus de citron à la préparation.
- Verser dans une petite casserole et chauffer à feu moyen quelques minutes sans arrêter de remuer jusqu’à épaississement de la crème.
- Verser le curd dans le creux du gâteau (si utilisation d’un moule à manqué, étaler proprement le lemon curd sur celui ci).
De la meringue:
- Monter les blancs en neige ferme, commencer à vitesse basse pendant 2 à 3 minutes puis à grande vitesse pendant 5 minutes. Ajouter ensuite le sucre en poudre et fouetter encore quelques minutes de façon à bien l’incorporer. La préparation doit être lisse, brillante et former un bec d’oiseau (lorsque l’on soulève le fouet, la meringue forme un “bec” sur celui ci).
- Verser la meringue dans une poche à douille et décorer le gâteau, passer ensuite un coup de chalumeau de cuisine pour colorer la meringue. Décorer de zestes et de morceaux de citron vert.
