Ingrédients: (pour 8 à 10 parts)
Pour la génoise cacao :
- 3 œufs
- 80g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 80g de farine
- 1 sachet de levure chimique (11g)
- 25g de cacao en poudre non sucré
- 1 pincée de sel
Pour le sirop d’imbibage :
- 10cl de lait
- 1 stick de café soluble
- 1 cc de cacao en poudre non sucré
- 40g de sucre en poudre
Pour la mousse au chocolat :
- 33cl de crème liquide entière froide
- 50g de chocolat noir
- 100g de chocolat au lait
Préparation:
De la génoise:
- Préchauffer le four à 180°C.
- Fouetter les œufs, le sucre et le sucre vanille jusqu’à ce que le mélange double de volume (avec un batteur électrique ou robot de préférence).
- Tamiser la farine, le cacao et le levure puis incorporer le tout, ainsi que la pincée de sel dans la précédente préparation en mélangeant délicatement avec une spatule.
- Verser dans une moule à charnière de 20cm beurré (possible dans un moule plus grand mais le gâteau sera moins épais).
- Enfourner 20 minutes et laisser refroidir.
Du sirop:
- Pendant ce temps préparer le sirop, dans une casserole mélanger tous les ingrédients.
- Porter à ébullition et laisser bouillir 3min. Réserver.
De la mousse au chocolat:
- Faire fondre les chocolats au bain marie. Réserver 3 cuillères à soupe dans une poche à douille.
- En parallèle monter la crème bien froide en chantilly (il faut la fouetter en commençant par la vitesse base puis augmenter progressivement afin d’incorporer de l’air).
- Incorporer le chocolat fondu délicatement à la spatule (sans le laisser refroidir sinon il va figer).
Montage et finitions:
- Piquer la génoise à plusieurs endroits avec une fourchette et verser le sirop en plusieurs fois de façon homogène. Laisser bien éponger la génoise au fur et à mesure.
- Verser ensuite la mousse au chocolat et lisser à la surface (une spatule coudée sera très utile!).
- Couper le bout de la poche à douille et tracer des lignes de chocolat sur le gâteau puis tracer des traits dans l’autre sens à l’aide d’un pic en bois pour créer le motif.
- Placer au frais au moins 2h avant dégustation (possible de préparer ce gâteau la veille).