Ingrédients: (pour 2 personnes)
- 160g de quinoa cuit
- ½ oignon
- ½ poivron rouge
- 1 œuf
- 30g de chapelure
- 30g de feta
- 1 CS de farine
- 1cc de paprika (ou tandoori pour ceux qui aiment le piquant)
- 1 CS de ciboulette ciselée
- sel, poivre
- huile d’olive
Préparation:
- Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
- Émincer finement l’oignon et le poivron. Faire revenir le tout quelques minutes à la poêle.
- Dans un saladier, battre l’œuf rapidement puis ajouter le quinoa cuit, le poivron, l’oignon ainsi que le reste des ingrédients. Bien mélanger le tout, saler légèrement et poivrer.
- Former rapidement des boules dans vos mains légèrement humidifiées (j’ai réalisé 6 boules) puis les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, écraser un peu avec le dos d’une cuillère afin de donner une forme de croquette. Badigeonner chaque croquette d’un peu d’huile d’olive (j’ai utilisé un spray à huile).
- Enfourner 30 minutes à mi-hauteur en retournant les croquettes à mi-cuisson afin qu’elles soient bien dorées et croustillantes des deux côtés.
Les croquettes peuvent être congelées, il suffira de les repasser au four pour retrouver leur croustillant. Vous pouvez donc prévoir plus de quantité si vous voulez avoir un repas d’avance en cas de besoin.
